為了維持肉類品質並確保肉品食用安全,料理澳洲紅肉時,請遵循以下幾個實用的要領:

• 將肉品冷藏或冷凍。
• 在冷藏室或微波爐中解凍肉品,不要在室溫或水中解凍。
• 將肉品與其他食品分開儲存。
• 烹調前,盡量縮短肉品擺放在冰箱外的時間,以防變質。
• 接觸任何肉品的前後,用熱肥皂水清洗工作檯面、砧板和器皿,以確保備餐時的衛生。
• 剩餘的肉應立即冷藏。
• 冷藏室的儲存溫度應設定為4oC到5oC,而理想的冷凍庫溫度為-15oC到-18oC。

真空包裝之澳洲肉品

真空包裝非常適合用於紅肉的保鮮或冷凍,只要適當冷藏或冷凍,真空包裝有助於肉品保鮮時間的延長。

真空包裝的肉品若儲存在冰箱最冷的地方,最久可保存兩週。如果儲存在冷凍庫,保存的時間會更久。一旦打開真空包裝袋,肉品的顏色可能會由紫紅變粉紅。

塑膠袋包裝或零售保鮮盒包裝之澳洲肉品

將紅肉儲存在冰箱最冷的地方,通常位於冰箱底部或最下層。將肉品蓋好,並保持乾燥,以防止水分流失,最好放在原包裝。

塑膠袋會造成紅肉出水,如果您打算購買當天就烹調,則不需要拆掉塑膠包裝。但如果您打算存放長一點時間,您應該將肉品改放於非塑膠的盤子裡,用錫箔紙或保鮮膜輕輕包好(無需包得太緊),以便讓空氣流通。

冷凍

我們建議您在購買澳洲紅肉的當日就食用,但您也可以冷凍儲存。標示的建議儲存時間非關食品安全而是與肉品的風味和口感有關。在儲存一段時間後,冷凍食品會開始變得乾燥。食品的體積越小,乾燥的速度越快。這正是為什麼我們建議碎牛肉最長冷凍儲存時間為3個月,而肉塊最長冷凍儲存時間為6個月的原因。超過這些時間,紅肉仍可安全食用,但吃起來會覺得較乾。

我們不建議重新冷凍已解凍的紅肉,除非肉先煮過。原因如下:

• 冷凍紅肉每次解凍後再冷凍,肉質會受影響。
• 由於紅肉含有很高比例的水分,冷凍會在紅肉結構內部造成冰晶。這些冰晶會破壞紅肉纖維,導致解凍時紅肉流出血水,因而造成肉質變乾。
• 如果沒有先煮過,便將解凍過的紅肉再冷凍,可能會增加滋生細菌的風險。

處理紅肉的秘訣

• 請檢查食品和紅肉的食用期限;如有疑慮,即可丟棄。
• 將生的紅肉包好。
• 使用正確的冷藏、再加熱和冷凍方式。
• 根據「先進先出」(first in first out) 原則檢查食品存貨。
• 已煮熟但未食用的食品必須於兩小時內冷藏於3oC以下的環境。
• 如果購買冷藏紅肉後不打算當天食用,我們建議將肉品冷凍,但只能冷凍一次。
• 欲食用冷凍紅肉時,至少在前一天,將肉品放在冰箱冷藏室裡解凍。
• 請勿將冷凍紅肉放置在冰箱外的室溫下解凍,或將冷凍紅肉浸在溫水中解凍,這樣會容易滋生細菌,並可能造成肉品污染。